LA PRODUZIONE

A gennaio inizia la preparazione del legno selvatico e delle marze, ovvero gemme ricavate dai tralci di vigneti certificati a seguito della potatura, che verranno conservati refrigerati per mantenere integre tutte le proprietà . Il legno selvatico farà da base per l’innesto della marza da cui originerà la nuova vite. L’innesto utilizzato è definito “innesto ad omega” in quanto l’unione tra la marza e il legno selvatico ricorda la lettera Omega dell’alfabeto greco. Ciò consente un maggior afflusso di linfa e un miglior attecchimento della marza.

La “talea” o barbatella, ovvero il prodotto dell’innesto tra il legno selvatico e la marza, viene paraffinata con paraffina rossa resistente agli attacchi fungini e posta all’interno di cassoni colmati con segatura. Tale passaggio permette di mantenere il prodotto stabile con la corretta umidità in modo che sia pronto per il successivo processo di “forzatura”. 

A partire dall’inizio di aprile i cassoni vengono posti in locali a temperatura controllata di 40°C per 5 giorni per favorire una rapida ripresa vegetativa della pianta. Successivamente la temperatura viene portata a 20°C per altri 10 giorni in modo da permettere la formazione del “callo”, ovvero un agglomerato di linfa in corrispondenza dell’innesto a omega che permette di mantenere saldo l’innesto. Si procede poi con lo scasso, ovvero l’estrazione delle barbatelle dai cassoni, la pulizia della segatura in eccesso e un nuovo passaggio di paraffinatura per la messa in vivaio.

Le barbatelle riparaffinate vengono poste per un paio di giorni in ceste colme d’acqua per favorire la ripresa vegetativa e successivamente possono essere piantate manualmente in vivaio. La preparazione del vivaio prevede la stesura di file di pacciamatura e ala gocciolante, verranno poi piantate le barbatelle con una densità di 15 circa per metro lineare.

A partire dal mese di novembre, in seguito alla caduta delle foglie, le barbatelle vengono estirpate e inizia il processo di potatura, cernita e immazzolamento. Tutti i mazzi vengono identificati con il passaporto fitosanitario riportante il genere, il tipo di materiale, la categoria, il paese di produzione, il riferimento del lotto, l’anno e la varietà dell’innesto e del portainnesto. In attesa di essere messe in commercio vengono mantenute all’interno di celle frigo a temperatura controllata di 4°C.

AZIENDA AGRICOLA LOVISOLO PIERLUIGI

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